Храна

Тайната за създаване на крайния сос сос

Намерете как да създадете крайния сос от сос от червено вино. Източник: Getty

Нищо не се сравнява с тънка печена сметана в ароматно сос и е справедливо да се каже, че складът, купен със сос, просто не я отрязва.

Започва от 60разговаря с базирания в Мелбърн главен готвач Чарлз Седли, собственик на бар и ресторант Lona Tapas, за да открие как да създаде най-добрия сос от соево червено вино - и е много по-добре от всичко, което ще получите от супермаркета.

Той казва, че тайната на създаването на крайния сос сос създава ваш собствен запас.

- Първо, искаш да събереш съставките - съветва Чарлс. За телешкото месо е необходим един килограм телешки кости, един морков, един кафяв лук, един дръжък от целина, три дафинови листа и половин праз.Мисля, че е важно да се отбележи, че това (сос) е идеално за пържола с телешки кости, но можете просто да добавите различни кости към различното месо, което готвите. т.е. пилешки кости за пиле, свински кости за свинско месо ... "обяснява Чарлз.

За да стартирате запаса, като грубо нарязвате зеленчуците, поставете всички съставки в гърнето, съветва той. Напълнете пота с вода, докато достигне три четвърти, заври и оставете да се загрее, докато се намали до половината.

"Сега ще искате да започнете с намаляването на червеното вино, докато запасите ви се свиват", обяснява Чарлз. Съставките включват един кафяв лук, две клончета розмарин, три клонки мащерка, два дафинови листа, портово вино от 60 милилитра, 400 литра червено вино и 50 грама червено тесто от желе.

Поставете всички съставки в тиган, с изключение на жълтото френско грозде, и го намалете в продължение на няколко часа, докато изглежда "лъскава", а след това добавете желе, добре, съветва той.

Колкото по-дълго къкрите, толкова по-добре е вкусът, смята Чарлз, обяснявайки, че "Най-важната част тук е намаляването на червеното вино. За да постигнете най-вкусната козметика, толкова повече време ще я оставиш да къкри, толкова по-добре.

За колко време трябва да го приготвите? Чарлс препоръчва да се намали намаляването на червеното вино за около пет часа, като се държи под око и се оценява топлината и последователността. "За количествата, които съм дал, аз лично оставям сиропа си да къкри за около 5 часа", обяснява той.

В зависимост от броя на хората, за които се грижите, "колкото повече вино използвате, толкова по-дълго време е необходимо, за да се намалят и извлекат тези аромати."

За да комбинира намалението на запасите и червеното вино, Чарлс препоръчва да се изсипе редуцирането на виното в телешкото месо чрез сито и "да се намали до точната консистенция и дебелина".

Той казва, че има голяма погрешна представа, когато става дума за дебелина - много хора мислят, че сосът трябва да е наистина дебел, но Чарлз смята, че "перфектната консистенция е когато натопиш супена лъжица в сос и сосът се плъзне от гърба".

За да завършите сос, просто прецедете чрез маслен филтър и сервирайте или съхранявайте в хладилника до няколко дни. "Важно е да се отбележи, че вашето (сос) ще се сгъсти до желирана консистенция по време на охлаждането."

Schau das Video: Chili Käse Pommes - Im Handumdrehen!