Храна

Върнете сладки спомени за домашно приготвени консерви със стари и нови методи

Запазването на храната минимизира отпадъците и спестява пари. Източник: Pexels

Спомняте ли си, че правите конфитюри с майка си като дете? Взимайки плодовете от дърветата в задния двор, сладката миризма проникваше в къщата?

Запазването на пресните плодове и зеленчуци някога е било пестелива необходимост за повечето семейства и много хора без съмнение си спомнят бабите и дядовците си или родителите, които омекват домашно конфитюр в стерилизирани буркани или сушене на плодове в кухнята.

И това не беше само спестяване на разходи, беше умно! Местната продукция е пълна с хранителни вещества, както и е чудесен начин да поддържате рецепти на семейството живи. Докато запазването на храната у дома може да изглежда старомодно, умението не трябва да изчезва, защото има няколко нови начина да се запазят пресните плодове и зеленчуци.

Ето комбинация от традиционни и съвременни методи, които да опитате.

Сушене

Не е тайна, че плодовете и зеленчуците вкусват по-добре през сезона, а сушенето е фантастичен метод за запазване на вкуса през цялата година. За сушене е най-добре да използвате домашно произведени продукти, защото закупените в магазините обикновено не са достатъчно свежи, за да дадат най-добри резултати.

Сушенето е процесът на дехидратиране на продуктите, за да се спре развитието на бактериите в храната. Най-често срещаните сушени плодове и зеленчуци включват кайсии, банани, ябълки, смокини, домати, череши, грозде, билки и люти чушки, но други, като царевица и боб, също могат да бъдат изсушени.

За да изсъхне продукцията по старомоден начин, всичко, което трябва да направите, е да бланширате (за кратко да се потопите във вряща вода) и да охладите продукцията, след това да я обесите на нишка, като използвате голяма игла, за да избутате конеца през продукцията, те в шкаф (или навън, ако температурата е висока и влажността е ниска). Важно е храната да остане на същата горещина, докато стане напълно изсушена, тъй като става студена или влажна, може да я накара да развие бактерии, които ще я развалят.

Съвременната версия използва дехидратиращ уред, който използва вентилатор за изсушаване на храната. Ако не искате храната, която висеше във вашия шкаф или ако не искате да вилката за нова притурка, можете също да изсушите парченца плодове, като ги оставяте на ниски във фурната цял ден.

Замразяване

Ако имате място, можете да запазите продукцията във фризера в продължение на месеци. Замразяването също така поддържа високи нива на витамин С в плодовете и зеленчуците. Преди замразяване, повечето плодове и зеленчуци трябва да бъдат бланширани, с изключение на няколко, като например малини. Джинджифил, куркума, билки, плодове и банани са добре за замразяване.

Можете да прочетете повече за замразяването на месото тук и да получите някои съвети и трикове за оптимално използване на фризера си тук.

консервиране

Няма нищо по-удовлетворяващо от разпространението на дебел слой домашно конфитюр върху тост.

Консервирането изисква няколко специфични съставки, като пектин и захар, както и голям саксия за готвене, както и способността за цялостно стерилизиране на вашите консервирани буркани. Ако имате съдомиялна машина със стерилизираща функция, това може да се използва за приготвяне на вашите буркани за консервиране.

Инструкциите за готвене се различават в зависимост от произведението, с много съвети, които са на разположение онлайн, но е важно да се справяте внимателно с всички плодове и зеленчуци, за да избегнете натъртвания. Консервирането работи най-добре с праскови, круши и сливи, както и плодове като ягоди и малини, а в този случай закупените от магазина продукти и дори замразените плодове (без добавен сироп) се използват добре.

Процесът на приготвяне на хляба е същият, но захар и оцет обикновено се използват в готварския разтвор, а не пектин, който прави конфитюра. Някои готвачи препоръчват оставянето на чатките да се узреят в продължение на около три месеца преди хранене, но тъй като пресните течности все още могат да имат силен вкус на оцет.

Почистване и ферментиране

Марината изисква продукцията да бъде потопена в разтвор, съдържащ сол или оцет и лимонов сок или алкохол, и може да се направи с разнообразие от храни. Това е много по-бързо от консервирането, плюс вкусът ще бъде много по-различен!

Ферментирането е подобно, но използва сол и млечна киселина за запазване на храната, а не оцет. Можете да прочетете добро обяснение за разликата между олющването и ферментацията тук, но накратко солта действа като убиец на бактерии, докато се произвежда достатъчно млечна киселина, за да се запазят продуктите месеци. Най-добрите зеленчуци, които можете да използвате, са репички, зеле, чесън, джинджифил и карфиол.

Приготвянето и ферментирането ви позволява да се забавлявате с някои международни стилове на храна. Ако сте отегчени с нарязан лук, опитайте да направите кимчи в корейски стил със зеле и репички, японски киселинен джинджифил, кисело зеле в европейски стил или индийски ахар, който често използва ряпа, карфиол и морков, както и много прекрасни подправки.

Плюс това, ферментиралите храни се препоръчват като чудесно лечение за всеки, който има проблеми със стомаха и храносмилането.

Schau das Video: OH MEIN GOTT! Das süßeste überhaupt. Ein neuer POMSKY!