Храна

Тайните на готвача за перфектно хрупкаво свинско месо всеки път

Страхотно допълнение към неделя печено цялото семейство може да се насладите (или да се бори). Източник: Getty

Не можете да се объркате със сочен, нежния свински корем с хрупкави пукане на върха.

Най-хубавата част от печено свинско месо е хрупкавото пукане - частта, която много членове на семейството правят подигравки. Или, ако е наистина страхотно, всъщност се борете!

Прасковата е основно кожата на свинското месо, направено хрупкаво чрез комбинация от сухота, сол и топлина, което звучи просто. Но усъвършенстването на свинското свинче може да бъде малко трудно, затова разговаряхме с италианския готвач Матьо Тин, собственик на ресторанта на г-н Ottorino, в Мелбърн, за да разберете как да правите перфектно свинско месо всеки път.

Грижата и времето преди готвенето е всичко, което е нужно, за да го направим правилно, смята Матео.

Не можете да хрупате нещо, когато е влажно, казва главният готвач, обяснявайки, че "ако кожата на свинския корем е мокра и почти пресни, тогава свинският корем няма да се разболее".

За да получите точния ефект с пресен свински корем, кожата просто трябва да се изсуши.

Как можете да направите това? Първо, уверете се, че кожата е правилно нанесена. Ако приготвяте сами месото, Matteo казва, че трябва да вкарва кожата с разрези с помощта на остър нож, след това излива вряла вода върху кожата - това помага да се смаже кожата още от самото начало.

"Разтрийте го с голямо количество сол и изцедете лимона над него", съветва той да направи следващия. Солта е чудесно за две неща - помага да се извлече влага и сезони на мазнините, така че месото ще вкус.

Матео казва, че оставя месото да изсъхне на въздух, открито, в хладилника до 24 часа. Когато става въпрос за готвене, печете свинския корем с кожата нагоре и ако готвите да впечатлите, добавете някои зеленчуци по ваш избор в тавата за допълнителен аромат. Матео препоръчва използването на лук, моркови, целина и чесън "заедно с малко бяло вино и малко вода".

Ако оставите свинското месо на високо за твърде дълго време, може да рискувате да изгорите пукането си. Вместо това, Matteo съветва печенето на свинско корем на ниска при 160 градуса по Целзий за около 30 минути.

Сервирайте със страна на старомодна каша и изкопайте!

Schau das Video: Der jüngste Spitzenkoch der Welt. Galilei. ProSieben